5 весенних вин

5 весенних белых вин

Шабли, гевюрцтраминер, вайонер, белый портвейн, купаж белых сортов — вот они, молодой весны гонцы, наливайте!
Вроде бы уже видна весна, занудная зима уходит.
На стол всё чаще подают легкие блюда, а в магазинах нет-нет, да проскочат овощи нового урожая.
Короче, пришло время открыть для себя супер-мега-крутой мир белых вин.
Освежающие и легкомысленные или насыщенные и задумчивые они, безусловно, актуальны круглый год, но когда начинает светить солнышко, когда теплеет (а порой и припекает), хочется чего-то яркого, легкого и насмешливого… Ну, вы поняли.
Вот они: пять вкуснятин, которые вас никогда не разочаруют.

Шабли (Chablis).
Виноградники Шабли находятся всего лишь в двух часах езды на восток от Парижа.
Шабли — одна из пяти ключевых территорий Бургундии.
Шабли занимает около 5000 гектаров, в этом регионе насчитывается около 300 винодельческих хозяйств, производящих треть бургундских белых.
Шабли делает особенным тот факт, что кроме подходящего климата, регион награжден особой, Киммериджской почвой. Почва, которая начала формироваться еще во времена динозавров, состоит из известняка и миллиардов древних окаменевших моллюсков.
Этот геолого-химический микс находит свое отражение во вкусе винограда и вина: Шабли является синонимом понятия «минеральность».

минеральность

Шабли — стопроцентное Шардоне, многослойное, с бесконечным диапазоном ароматов и текстур. От насыщенных и мощных доминант, до утонченных мотивов — целый калейдоскоп ароматов.
Сочетаемость с блюдами: классическое Шабли идеально с морепродуктами. Устрицы, икра, крабы, морские гребешки с лимоном.
Лосось — копченый, запеченный, на гриле. Также к Шабли подходит палтус и треска.
Великолепно сочетаются грибное ризотто, паста с травами.

Гевюрцтраминер (Gewürztraminer)
Эльзас и север Италии — регионы, прославившие Гевюрцтраминер. Вина из этих мест

обладают поразительным вкусом и тонким букетом: легкие, озорные, но очень глубокие и совсем не легкомысленные.
Северный прохладный климат привнес в вина приятную кислотность, аромат личи, яблок и легкую ноту перца в послевкусии.
Сочетание с блюдами:
Вся азиатская кухня: Китай, Таиланд, Вьетнам, Индия; блюда из свинины, утки, лосося и прочих гадов.
Главное — чем острее, тем лучше. Жгучесть специй, соединяясь с остаточным сахаром, сглаживается, а во рту появляется приятная сладость.
Особенно хочется отметить такую штуку, как полусухой (off-dry) гевюрцтраминер.
Он идеально сочетается, наверное, со всеми блюдами.
Еще гевюрцтраминер прекрасно гармонирует с сырами с Рокфором и Мюнстером.

Вайонер (Viognier).

Классика с северного берега Роны. Вайонер — это нереальный микс из абрикосов, персиков, солнца, цветов. Больше похоже на аромат тонких духов, чем на вино.
Полнотелое, с высоким уровнем алкоголя, с приятной маслянистостью, придающей округлость и шелковистость всему букету. В общем — самое то, что нужно весенним днем.
долина реки роны
Сочетаемость с блюдами: Вайонер идеален к блюдам, где много сливок и масла. Комплементарно сочетаясь с ними, он добавляет структуру вкусу.
Классно заходит со всеми без исключения морепродуктами. Подойдет к птице, блюдам из свинины.

Белый портвейн.

Всем известен традиционный красный портвейн, но если вам хочется чего-то нового, ВЭЛКАМ: португальский белый порто.
Он наполняет новым звучанием и весельем такие португальские сорта винограда как мальвазия фина ( malvasia fina), вердельо (verdelho), кодега (códega), гувейо (gouveio). Все они собираются в головокружительный ансамбль.
Содержание алкоголя в белом потро столько же, сколько и в красном, около 20%.
Однако отсутствие танинов кардинально меняет характер портвейна: вкус от совсем сухого до медово-сладкого, с выраженными ореховыми нотами, сухофруктами, цитрусово-медовыми ароматами.
Сочетаемость с блюдами: пить охлажденным (от 12 до 16 градусов). Отлично подходит в качестве аперитива в компании с копченым лососем, свиной нарезкой или с морскими гребешками.
К сладким портвейнам можно добавить сыры, фруктовые десерты, орехи в сладкой глазури.

Купажи белых сортов.

Соединение нескольких сортов в одной бутылке — это сочетание достоинств всех сортов, включенных в купаж. Самым известным белым купажом является Бордо Блан (Bordeaux blanc). В этот купаж включены сорта Совиньон Блан и Семильон.
Но бывают и неожиданные варианты вроде комбинации Шардоне и Совиньон блан с Неббиоло, а в долине реки Роны французы смешивают больше двух сортов вместе, добавляя к традиционному набору Бордо Блан такие сорта как Вайонер, Марсан, Руссан или Клайрет.

Сочетаемость с блюдами: эти вина универсальны, поскольку наделены достоинствами всех сортов винограда, входящих в бленд. Прекрасноподойдут ко всем традиционно «беловинным» блюдам: птица, морепродукты, сливочные соусы, мягкие сыры.



А здесь похожие статьи:

Оставьте ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *