champagne vs prosecco

Игристые вина: Просекко vs Шампанское

И Просекко, и Шампанское очень известные игристые вина, названные в честь регионов, где их производят.
По винодельческим отраслевым стандартам такие названия могут получить только напитки, произведенные в пределах конкретного региона, из винограда, соответствующего самым строгим нормам. Делается это для того, чтобы защитить добросовестных производителей, а также предотвратить использование названий Просекко и Шампанское в маркировке игристых вин, к регионам отношения не имеющих.

Пожалуй, на этом их сходство заканчивается…

Шампанское и Просекко: география.

  • Шампанское — игристое вино, которое может быть изготовлено исключительно во французском регионе Шампань (Champagne) из сортов винограда Шардон, Пино Нуар и Пино Менье.
  • Просекко — игристое вино из региона Венето (Veneto), в гористом районе Тревизо (Treviso) на северо-востоке Италии. Производят в основном из сорта винограда Глера (Glera).

италия флаг

Шампанское и Просекко: метод ферментации.

  • Просекко — вино, которое пьют «здесь и сейчас»,
  • Шампанское же прекрасно переносит выдержку в течение многих лет, становясь лучше. Самые дорогие шампанские вина могут храниться десятилетиями.
  • Обычные тихие вина подвергаются процессу ферментации  единожды, игристые вина — ферментируются дважды. Именно процесс двойной ферментации обеспечивает наличие пузырьков углекислого газа в игристых винах.

Однако способы ферментации при производстве шампанских вин и просекко различаются: в Шампани вина сначала ферментируются во время выдержки в дубовых бочках, а затем их разливают по бутылкам и второй раз вина ферментируются уже в бутылках.

  • Французский метод носит название «классического или традиционного метода» («méthode classique» или «méthode traditionnel») или «метод Шампенуа» (Méthode Champenoise). Все эти термины обозначают одно и то же.шампанское в погребе
    Кроме того, в том случае, если на любом другом игристом вине вы найдете один из вышеупомянутых терминов (méthode classique, méthode traditionnel, méthode Champenoise), это значит, что вы держите в руках напиток, произведенный так же (но не там же(!!!)), как и вина в Шампани. Это могут  быть игристые вина из других стран: кава (Испания), франчакорта (Италия), сект (Австрия и Германи) или креман (Франция).
  • Двойная ферментация просекко происходит в больших металлических емкостях из нержавеющей стали. Такой способ носит название «метод Шармá»(méthode Charmat) или «резервуарный метод шампанизации».
  • Таким образом процесс ферментизации игристого вина ускоряется и удешевляется, что делает Просекко более доступным, чем игристые вина из Шампани.

Чем Шампанское отличается от Просекко: вкус.

Шампанское и Просекко имеют совершенно разные характеристики с точки зрения вкуса и аромата.

  • В основе Шампанских вин — цитрусовые, цветы персика и вишни, миндаль, жареный белый хлеб (в послевкусии).
  • Просекко запоминается сочными тонами зеленого яблока, дыни, персика и сливок.
  • Шампанские вина дольше выдерживаются в связи с этим для них характерен легкий аромат сыра, в дорогих напитках он звучит как жареный тост или бисквит.
  • В винтажных (с указанием конкретного года урожая) шампанских винах отчетливо слышны миндаль, апельсиновая цедра и белая вишня.
  • Вкус и аромат Просекко более фруктовый и цветочный из-за использования другого сорта винограда в производстве.
  • Высококачественные Просекко имеют выраженные ноты тропических фруктов, лесного ореха ванили и банана.

Следует отметить, что из-за более высокого давления при производстве шампанского, пузырьки французских игристых вин более мелкие и более «живучие», чем итальянских.

Чем Шампанское отличается от Просекко: сочетаемость с блюдами.

Шампанское отлично сочетается со следующими блюдами:

  • Сыр Бри и похожие на него;
  • Сливочные жирные соусы;
  • Креветки и морские гребешки;
  • Копченый лосось, икра, жареные кальмары и устрицы;
  • Салями, овощи, блюда на основе яиц, фуа-гра;
  • Десерты с основой из фруктов: пироги, блины; любые десерты на основе сливочного масла и меда;
  • Очень интересна сочетаемость песочного печенья и шампанского;
  • Розовые шампанские вина прекрасно подходятк сыру бри и прошутто, копченому лососю;
  • к десертам на основе шоколада и ягод.

Просекко сочетается с:

  • Оливками;
  • Прошутто и дыней, острыми сортами салями;
  • Азиатской острой кухней и суши;
  • с яйцами и блюдами на их основе;
  • артишоками, спражей, капустой (цветной и брюссельской). Кстати с этими продуктами сочетается совсем не много вин;
  • жареными овощами, рыбой и моцареллой;
  • почти со всеми видами сыров.
  • Отлично подходит для того, чтобы пить, пока готовишь!

Шампанское и Просекко



А здесь похожие статьи:

comments powered by HyperComments