красное вино на свету

Как правильно смотреть на вино и для чего?

Первый шаг дегустации происходит ещё до того момента, как вы его попробуете.
Когда вино уже в вашем бокале, до того, как вы его взболтнете, понюхаете или глотнете — просто ПОСМОТРИТЕ на вино.
Основная цель этого этапа — визуальная оценка вина.

Цвет вина может много сказать, задолго до того, как вы отопьете первый глоток.
Неплохо смотреть на цвет вина на светлом или белом матовом однотонном фоне: это даст возможность более тщательно оценить  оттенки цвета. Цвет вина расскажет вам очень много ещё до того, как вы попробуете его.

  • Почему цвет так важен?

Кожица винограда содержит целый набор химических соединений, так же как цедра апельсина или кожура яблока.

А одним из факторов влияющих на интенсивность цвета вина является длительность контакта сока винограда с его кожицей: чем больше времени они контактируют, тем большее количество красящих и ароматических веществ переходит из кожуры в сок.

Выдержка в дубе тоже оказывает влияние на цвет вина: позволяет сделать его более насыщенным.

Кстати, если отделить сок от кожицы таким образом, чтобы они вовсе не соприкасались, то вы получите полностью бесцветный напиток!

Поэтому понимание наличия у напитка того или иного оттенка даёт возможность предположить сразу несколько характеристик таких как, длительность и характер выдержки. Особенно явно подобные закономерности прослеживаются в белых винах. И человек, который не очень любит выдержанные в дубе белые, визуально сможет очень  просто их определить.

Вот с белых и начнём:белое вино
Первым пунктом визуальной оценки является определение оттенка жёлтого.

Насколько цвет светлый и прозрачный?
Почти бесцветный или мощный и интенсивный?

Как вы наверное догадыветесь, почти прозрачные и слабоокрашенные вина содержат меньше веществ, влияющих на вкус, и будут казаться более легкими и освежающими. Как лимонад в жаркий летний день. Такие вина обычно не выдерживают в дубе.

Если же у вина цвет стремится к насыщенному темно-медовому оттенку, то это верный показатель того, что вино выдерживалось в дубовой бочке. И чем насыщеннее оттенок, тем более длительной была выдержка. Такое вино будет обладать значительно более сухим вкусом, однако вкус будет более разнообразным и глубоким.

Теперь о красных винах:красное вино
Все вышеприведённые тезисы справедливы и по отношению к красным винам.
Начните с оценки глубины и интенсивности красного оттенка вина в бокале.
Если вино ярко-красное или вовсе имеет розоватый оттенок, скорее всего оно будет лёгким и ярким на вкус.
Здесь уместны эпитеты: «свежее», «с ароматом, похожим на вишневый пирог», «лёгкое».

Всё это потому, что светлый красный цвет характерен для «молодых» войн, которые не выдерживают в дубовых бочках. А ведь именно дуб сглаживает вкус и обогащает его дополнительными нотами.
Чем темнее и насыщеннее оттенок красного, чем ближе цвет вина к темно-бордовому и фиолетовому, тем более глубокий и богатый вкус будет у такого вина.
Такие вина должны сразу приходить на ум при упоминании говяжьего стейка — они просто созданы друг для друга.

Всё. Теперь вы почти эксперт в оценке цвета вина.
Можно переходить к инструкции о том, как насытить вино кислородом. И зачем.



А здесь похожие статьи:

comments powered by HyperComments