сочетаемость вин

Как выбрать вино: сочетаемость ключевых черт вина и еды

В статье «Как выбрать вино для вашего блюда?», много слов было написано о том, что в основе баланса вин и блюд, которые вы подаете к столу, должен быть заложен баланс основных черт. И там же эти черты были обозначены.

Сегодняшний пост позволит визуализировать отношения между собой шести основных характеристик блюд и вин.

Как сочетаются ароматы вина и еды

Шесть принципов сочетаемости вина и еды.

  1. Кислота хорошо балансирует с жирной и сладкой пищей.
  2. Жирная еда требует вин с повышенной кислотностью или высоким содержанием алкоголя, если вино будет менее интенсивно, чем блюдо, то вино просто потеряется, станет пресным на фоне еды.
  3. Горькие (или танинные) вина сочетаются со сладкой пищей.
  4. Соль не должна противопоставляться кислому. Используйте соль очень аккуратно, только для придания остроты пище.
  5. Сладкие блюда/вина выигрывают от некоторого количества кислоты.
  6. Алкоголь позволяет «преодолеть» мощные жирные блюда и сбалансировать сладкие.

Наиболее распространенные сбалансированные комбинации вина и еды.

  • Сочетание местных блюд и напитков.

Как правило, напитки и продукты питания, выращенные в одном регионе, вписанные в кулинарные традиции какой-либо национальной кухни, сбалансированы. Так например, итальянские вина лучше всего сочетаются с блюдами итальянской кухни.

  • Кислое+Кислое

В отличие от горьких (танинных) вин, кислые могут быть дополнены кислыми же блюдами; а сочетанеи «кислое+кислое» может быть основой балнса вкусов, который будет лежать в основе выбора вина и блюда на сегодняшний вечер.

Только помните, если вино будет менее кислым, чем блюдо, то напиток покажется вам «плоским».

Самым простым примером неудачного сочетания по принципу «кислый»-«кислый» будет бокал выдержанного шардоне с винигретом. Шардоне будет слишком округлым и мягким, чтобы «победить» интенсивность винигрета с его уксусной кислотностью.

  • Сладкий+Соленый

Если вы любитель зажаренной свинины в меду, засахаренных орехов, то сочетание сладкого вина и соленого блюда вам должны понравиться. Берите рислинг к азиатской кухне, просекко к острым суши или даже так: соленый немецкий брецель с портвейном!

  • Горькое+горькое — никогда

Горькое не очень сочетается с еще более горьким. Поэтому не всем по вкусу сочетание мощного красного вина и горького шоколада.

  • Горькое+Жирное

Возьмите большой толстый кусок чего-нибудь жирного и к нему обязательно налейте бокал самого мощного и танинного вина, какое только сможете найти.

Так выполучите классическую комбинацию: жареный стейк с красным вином. Или как в Италии: мощное красное Санджовезе, насыщенное вишней, с картофельными крокетами в травах и жареными томатами.

И вроде бы простейший принцип: чем больше жира, тем больше танинов, но внезапно вы получаете какие-то нереально сбалансированные комбинации.

  • Кислое+Жирное

Игристые с жирными блюдами. Вина с высокой кислотностью удивительным образом дополняют блюда, где много жира. Поэтому так популярны соусы на основе белого вина и сливочного масла или сливок. Белое вино в сочетании с молочным жиром преображают все блюдо.

Одним словом, если вам предлагают что-то жирное — берите пузырьки. Или нечто столь же живое.

  • Алкоголь + Жир

Алкоголь как ключевая характеристика стоит особо. Хоть на него можно распространить те же принципы как и для комбинации «Кислое+Жирное», следует понимать разницу. В первую очередь, напитки с высоким содержанием алкоголя не следует использовать в качестве аперитивов, не подходят они и к легким закускам.

Напитки с высоким содержанием алкоголя отлично подходят к тяжелым и жирным блюдам, когда вы хотите съесть побольше, а насладиться — подольше.

Также, крепкие вина прекрасно подходят к десертам.



А здесь похожие статьи:

comments powered by HyperComments