Шардоне и Совиньон Блан мин

Когда и с чем пить Совиньон Блан и Шардоне.

Есть люди, которые любят только красные вина, есть те, кто предпочитают белые (есть еще и любители розовых, но про них нужно говорить отдельно :)).

Разница между ними — приблизительно такая же, как между любителями футбола и хоккея: они любят вина по-разному.

Однако и среди любителей красных/белых вин есть разделение: одни любят Шираз, другие — Мерло; одни — Шардоне, другие — Совиньон Блан.

Попробуем сегодня сформулировать причины, по которым одни люди предпочитают Шардоне, а другие — Совиньон Блан.

За что любят Шардоне?

Если вы когда-то будете участвовать в слепой дегустации, то Шардоне без труда сможете определить по характерным яблочным нотам, которые будут доминировать в напитке.

Яблоко всегда будет в компании с чем-либо ещё: с лимоном, ананасом или сливочным маслом. Шардоне относится к винам с «полным телом», а это значит, что с первого момента, когда оно попадает на вкусовые рецепторы, вы будете чувствовать насыщенный, ярко выраженный структурированный вкус.

Как это: сливочное масло и Шардоне?

Одной из самых выразительных черт выдержанного в дубовой бочке Шардоне является сливочный вкус или вкус сливочного масла. Он возникает в напитке в результате перехода части ароматических веществ из дуба, в котором выдерживалось вино.
В дополнение к сливочно-масляным нотам могут появляться и нежные ванильные мотивы, которые так любят ценители американских и французских вин.
В связи с прекрасными результатами, которые показало Шардоне, виноделы начали экспериментировать с другими сортами: семильон, совиньон блан и португальским сортом антао ваз (Antão Vaz)

Особенности Шардоне из стран с жарким климатом:
В букете вин, которые произведены в местах, где солнца в достатке, вы скорее всего обнаружите такие доминанты:

  • жёлтое яблоко;
  • ананас ;
  • лимон ( и другие цитрусовые).

Букет Шардоне, пропитанных солнцем, более разнообразен, тело вина более выражено. Эти вина менее кислотные и содержат больше алкоголя.  Много солнца на виноградниках Калифорнии, Аргентины и Австралии.

Чем отличаются Шардоне из стран с прохладным климатом?
Для Шардоне из регионов, где меньше солнца, а климат более влажный, типичными являются следующие черты:

  • яблоко
  • лимон
  • лайм
  • минералы (мокрый камень, влажная земля, цемент).

Эти вина более кислые; вокруг кислого вкус строится весь аромат и вкусовая палитра вин.
Подобные Шардоне типичны для Франции, американских Орегона и Мендоцино, некоторых регионов Чили (например, чилийской Долины Касабланка).

С какими блюдами лучше всего сочетается Шардоне?
Так как Шардоне — это полнотелое вино, что для белых вин является скорее исключением, оно сочетается с большим количеством различных блюд.

ракообразные и шардоне

Вот лучшие варианты блюд, к которым можно смело подавать Шардоне:

  • ракообразные (например, гребешки, морское ушко, мидии);
  • крабы и лобстеры (с выдержанным Шардоне);
  • птица в сливочном соусе;
  • кукурузная каша со сливками;
  • супы на основе сливок;
  • жирная рыба: лосось, форель, осетр, рыба-меч;
  • мягкие сыры.

А теперь черед Совиньон Блан:

Основа аромата Совиньон Блан — луговые травы.

По сути — это особый сорт, придуманный природой специально для вегетарианских диет. Он как бы подчеркивает: пей меня с овощами! Не может же быть случайностью, что в аромате Совиньонов целая овощная лавка: зеленый болгарский перец, травы и, даже страшно сказать,.. физалис…

Мечта вегетарианца!..

Истоки настоящего, «первичного» Совиньон Блан конечно же ищите во Франции, в долине реки Луары: регионы Турэн, Пуйи-Фюме, Шеверни (Touraine, Pouilly Fume и Cheverny). Ну, а если вам туда далековато, то ищите упоминания этих топонимов на этикетке.

Выдержанный Совиньон Блан.

Как ранее говорилось, выдерживать прозрачный и веселый Совиньон Блан в бочках идея не самая лучшая, но виноделам интересно было добавить ароматы ванили и сливок.

Для этого некоторые производители смешивают Совиньон Блан с сортом Семильон, который придает телу вина насыщенность, привнося в букет вина то, что так хотят производители: сливки, масло и немного ванили. Правда фруктовая нота, присущая Шардоне, в таких винах фактически отсутствует.
Лучше всего подобные эксперименты с Совиньон Блан удаются американским производителям, австралийцам и виноделам Бордо.

Совиньон Блан жарких регионов.

Изначально этот сорт производили там, где достаточно дождей и не слишком жарко, однако, удачный опыт производителей американской долины Напа показал, что в жарком климате Совиньон Блан превращается в вино с нотам персика, маракуйи и киви.
Такие напитки характерны для вин из штатов Калифорния и Вашингтон, из Австралии.

Совиньон Блан регионов с нежарким климатом.

Это классические вина, в букете которых отчетливо ощущаются луговые травы, тимьян, болгарский перец, крыжовник и комплекс «минеральных» или «землистых» ароматов: цемента, мокрых камней и земли.

Совиньоны с «классическим» вкусом (из Франции, Чили и Новой Зеландии) начинают раскрываться с мощного комплекса ароматов трав, на смену которым, по мере снижения интенсивности звучания, приходят менее громкие и спокойные освежающие мотивы специй и минералов.

Особенности букета (травы, минералы, «воздушный» характер) дают возможность сочетать Совиньон Блан с блюдами, где доминируют зеленые овощи и соусы на основе небольшого количества уксуса или зелени.

салат на основе итальянской пасты и вино Совиньон Блан

Блюда, с которыми рекомендуется подавать Совиньон Блан:
  • ризотто со спаржей;
  • соус песто;
  • тако с зеленым соусом сальса;
  • чешуйчатая рыба средней жирности (тилапия, палтус, нежирная форель);
  • салаты на основе итальянской пасты;
  • жареные и печеные овощи (брюссельская капуста, корень сельдерея, тыква, кабачки, баклажаны).



А здесь похожие статьи:

comments powered by HyperComments