горячий яблочный сидр с виски

Мануал Дилетанта: Что такое танины?

Если вам приходится время от времени пробовать различные вина, то скорее всего от кого-нибудь вы слышали о «танинах в вине». И вполне вероятно, что вы не имеете понятия, что же это слово означает.

Хоть знание значения слова «танины» и не является необходимым для наслаждения вином, оно позволит лучше понимать напиток, который вы пьете. И позволит понять причину головных болей, в случае, если вина было выпито слишком много.

Вы, безусловно, уже сталкивались с действием танинов, например, в тот момент, когда ощущали, как вино «сушит» рот.

красное и белое вино

Танины — природные химические соединения, которые содержатся в кожуре, семенах и гребнях ягод винограда. Научное название этих соединений — полифенолы.

Полифенолы (танины) попадают в вино в момент контакта виноградного сока с косточками и кожурой в процессе выжимания виноградного сока из ягод в прессе. Именно полифенолы являются «виновниками» специфических вкусовых деталей некоторых вин. Они, например, придают Каберне Совиньон суховатый и терпкий привкус.

Терпкость и «сухой рот» — основные индикаторы танинов. Чем более терпкое вино, тем больше танинов в напитке. В таком случае, говорят, что «в вине высокий уровень танинов» или «вино танинное».

Если интересно — можете поэкспериментировать с крепким и очень крепким чаем (в нем тоже содержатся полифенолы). После того, как заварите и сделаете глоток, в средней части языка появится горечь, а передняя часть станет «сухой». Это действие танинов.

Бальзам с ирландским виски
Будет вино «танинным» или нет — зависит от того, как долго виноградный сок будет контактировать с семенами и кожурой в процессе отжима. Чем дольше -тем более «танинным» будет вино. Это, кстати, объясняет и факт того, что красные вина всегда содержат больше полифенолов, чем белые.

При производстве красного вина, танины оказывают существенное влияние на то, каким окажется итоговый баланс.

Полифенолы также ценятся за то, что они являются натуральными антиоксидантами. Именно это свойство позволяет красным винам хорошо переносить длительное хранение.

Побочным эффектом влияния танинов может оказаться головная боль, в том случае, если вы переусердствовали на дегустации. Но основной причиной, конечно, являются продукты распада алкоголя, а танины лишь усугубляют ситуацию.

Ведь от крепкого чая и горького шоколада голова не болит.

Источник:vinepair.com



А здесь похожие статьи:

comments powered by HyperComments