нос и вино

Как правильно оценивать аромат вина?

После того, как вы оценили цвет вина и насытили его кислородом, слегка взболтнув в бокале, остался всего один этап перед тем, как вы его попробуете на вкус: вино надо понюхать.

В процессе оценки аромата вы готовите себя и ваш мозг к восприятию вина.
Наше обоняние играет важную роль в процессе оценки вкуса. Для того, чтобы лучше это понять, начните жевать ягоду клубники с зажатым носом, а затем, сделав несколько жевательных движений, свободно вдохните.
Вы сразу обнаружите, почему чувство обоняния так важно в оценке вкуса продукта. Именно поэтому необходимо вдохнуть аромат вина прежде, чем начать его пить.

А теперь несколько советов, как оценить аромат вина.

Когда вы нюхаете вино, старайтесь погрузить нос в бокал целиком, а затем — закрыть глаза (это конечно делать не обязательно, но так вы сможете лучше сосредоточиться на аромате и уловить больше нюансов), после чего — глубоко вдохните.
Когда вы будете сосредоточены на ароматах, попробуйте ответить себе, на что они похожи. Не волнуйтесь, неправильных ответов здесь не бывает.

мужчина нюхает бокал с вином

Если вино белое, могут быть слышны ноты банана, цедры лимона, ананаса или даже соленого морского воздуха.

Для красных вин характерны слива, вишня, клубника, перец, чернослив и табак.
И в том, и другом случае можно просто сказать, что вино пахнет виноградом, и это тоже будет правдой.

Не забывайте, что набор ароматов, которые вы различите в вине, зависит от того, что вам и вашему мозгу приходилось встречать раньше.
Вот почему в одном и том же вине десять разных людей обнаружат десять разных букетов!

Кроме подготовки мозга к восприятию букета вина, мы анализируем и пригодность вина к употреблению: как правило, если вино имеет резкий и неприятный запах, у него будет отвратительный вкус в связи, например, с поражением «корковой болезнью». Для этой болезни характерны запахи, напоминающие мокрую газету, старую тряпку, запах псины.

Поэтому, если вы сомневаетесь, не стесняйтесь уточнить у вашего партнёра, чувствует ли он то же самое; тем более задавайте вопросы о причинах запаха тому, кто вино вам подавал.
Да, и не забудьте, что «корковая болезнь» может быть только у вина, закупоренного пробкой из коры дерева; и ее не бывает у тех вин, которые закрываются синтетической или металлической пробками.

После того, как вы оценили запах вина на предмет возможных проблем и почувствовали аромат, можно переходить к ключевому этапу дегустации: к пробе вина на вкус.



А здесь похожие статьи:

comments powered by HyperComments