Barolo riserva 2006 franco serra

Про баранину и Barolo Riserva. Franco Serra 2006

Вот и наступил тот день, когда появилась возможность не торопясь попробовать Бароло Ризерва Франко Серра. В это раз все было серьезно: специально под это мероприятие добыл декантер, купил баранью ногу и выбрал время, когда бы никто не мешал расширять кругозор.

Сразу приношу извинения за свои мещанские замашки и эту оду еде, но а что делать?
Итак, немного офтопа…

Баранина — мясо весьма непростое. Его многие не любят, но причина в том, что хороший кусок баранины вам вряд ли продадут в магазине, да и в принципе его редко где встретишь. Особенно на севере. Кроме того, в магазине, как правило, оно жесткое и имеет весьма специфический «аромат». Такие куски пригодны в лучшем случае для приготовления рагу, после длительного маринования и тушения.

Из моих знакомых мало кто разделяет мое восхищение этим прекрасным мясом.овечка
Мне в этом плане повезло. Как и все остальное мясо, я покупаю у знакомых, которые в связи со своей религиозной принадлежностью, уделяют качеству мяса особое внимание. У них налажены поставки живых барашков прямо с юга страны, которые на месте забиваются и продаются узкому кругу знакомых.

И вот такая баранина — это просто поэма. Она молодая, она не пахнет бараном, она не требует часов готовки. Все делается в соответствии с требованиями, предъявляемыми конфессией.

Периодически покупаю у них пару-другую бараньих ног и готовлю мясо совершенно примитивно: срезаю мякоть, режу мелкими кусочками, жарю на сковороде, а в финале — обильно сдабриваю чесноком.

Чеснок и баранина — это неразделимые вещи. Одно другим испортить, по-моему, невозможно. Плюс томаты и как можно более огромная куча зелени…

Все это настолько просто готовится, это столь вкусно, что даже без вина вполне можно опьянеть от счастья и гармоничного сочетания овощей и мяса.
Красное сухое вино не только прекрасно вписывается в эту гастрономическую идиллию, но и позволяет растянуть любование вкусом на весьма значительный период.

Кушаешь мясо и зелень — восторг от мяса! Запиваешь небольшим количеством вина — радуешься сочетанию вкуса и аромата вина… И так много-много раз.

Не надо ресторанов, не надо мишленовских звезд. Я убежден, что самая вкусная еда та, которая приготовлена примитивно просто. Единственным условием успеха является свежесть всех компонентов блюда. Только тогда при банальнейшей обжарке вы сможете почувствовать аромат свежайшего мяса в сочетнии с пряными травами. А потом — запить вкусным вином.

Компоненты гастрономического оргазма:

  • Свежая баранья нога;
баранья ножка
Свежая баранья нога просто прекрасна!
  • Немного тушеных овощей и зелени;
  • Barolo Riserva 2006. Franco Serra.

    Barolo Riserva Franco Serra 2006
    Бароло — одно из самых благороднейших вин Италии.
  • Немного фазеровской чиабатты.

Баранину мелко режем на кусочки, обязательно стараемся оставить на каждом из них небольшой кусочек жира. Он не пахнет и его совсем не много, поскольку барашек совсем молодой, он еще не достиг зрелости, что позволяет мясу быть мягким и не иметь специфического запаха. При высокой температуре обжарки он делает мясо сочным, а сами мелкие кусочки очень хорошо жуются после жарки. Более крупные будут жестковаты.
Сильный огонь (бараний жир крайне тугоплавкий), 15-20 минут обжарки (до тех пор, пока мясо не станет золотистым), а в самом финале — 2 головки чеснока и соль по вкусу.

Всё. Подавать немедленно. Баранину надо есть очень горячей, ведь жир почти моментально застывает.

Итог приблизительно такой:

Овощи и жареная бараннина
Тушеные овощи и жареная баранина

Овощи готовил в пароварке, мелко порубив и поставив на 20 минут. Можно купить замороженные и обжарить их в оставшемся бараньем жире. Вариантов миллиард.

Теперь о главном герое сегодняшнего сочинения: Бароло Ризерва.
До всех манипуляций с продуктами вино перелил из бутылки в декантер (взятым в аренду у приятеля).

декантер и Бароло
Вот так выглядит декантер, посуда для более активного насыщения вина кислородом.

Насколько я понял, для того, чтобы вино насытилось кислородом, а его аромат раскрылся, необходимо не менее 30-40 минут. Кроме того, в зависимости от выдержки вина, этот период может увеличиваться.

После того, как вино аккуратно перемещено из бутылки в декантер, необходимо слегка взболтнуть, для ускорения насыщения напитка кислородом.

Вино в декантере
Перелил вино в декантер. И жду…

Покамест с вином происходят всяческие превращения, можно заняться приготовлением мяса и сервировкой.
Как раз, пройдет около 30-40 минут.

Затем — групповое фото.

декантированное бароло и баранина

Композиция, ясное дело, страдает, но очень уж торопился, чтобы баранина не остыла.
Прекрасно, просто прекрааасно!

Теперь собственно о вине.

Barolo Riserva. Franco Serra (Бароло Ризерва. Франко Серра) 2006 года.

Вино из сорта винограда Небиолло, категория DOCG, из итальянской провинции Пьемонт. Бароло считают самым благородным красном вином Италии и высоко ценят во всем мире. Именно потому, что мне хотелось узнать, за что именно ценят, я и приобрел эту бутылку.

Основным отличием этого вина от обычного Бароло этого же производителя является факт шестилетней выдержки в дубовой бочке. Таким образом, вино было выпущено в продажу лишь в 2012 году.

Следует отметить и тот факт, что Бароло урожая 2006 года по таблице миллезимов Роберта Паркера имеет весьма нехилые 96 баллов. А значит, что я еще и смогу попробовать очень удачный год.

Внешний вид: бутылка классической формы. Этикета полностью черная, с белым текстом и цветным логотипом. Выглядит очень строго и серьезно. И полностью совпадает с содержимым.

Аромат вина: тонкий и мягкий. В основе — ваниль и шоколад с приятным дубом. Они гармонично связаны и воспринимаются как единый сбалансированный мягкий, шепчущий и шелковистый  аромат. Нет характерных для молодых вин нот перца, чернослива и фруктов.

Цвет вина: Цвет насыщенный, темно красный. При переливании приобретает коричневатые коньячные ноты. Привычный винный оттенок словно выцветает.

цвет вина бароло
Насыщенный коньячный оттенок — один из признаков длительной выдержки в дубе

Сложнее всего со вкусом. Он сложен и гармоничен. Его описать крайне тяжело, настолько монолитны ноты букета. В начале — легкий черный горький шоколад, немного дуба. Затем бархатисто-вяжущая серединка, с ванилью и продолжающимся шоколадом.
Финал очень сильный: здесь преимущественно дуб и копчености. И насыщенные вяжущие танины.
Вино имеет очень сбалансированную кислотность, а послевкусие звучит тихо и плавно.

Бароло Ризерва неординарно: структура букета сложноразличима для дилетанта. Кроме того, оно тяжеловато с точки зрения определения основных нот букета. Их много, но они настолько незримо переходят одна в другую, что уловить, а затем описать их — крайне непросто.

Если вы начинаете пробовать вина, оставьте подобные напитки на дальнюю перспективу — это больше походит на алгебру в 3-ем классе. Или взяться за «Улисса» после того, как с трудом победили «Ёлки на горке».

Для их корректного восприятия требуется дегустационный багаж, в первую очередь основанный на понятных молодых винах.
Они удивляют не столько новыми чертами в букете и вкусе, сколько целостностью и плавностью переходов.

Я по-прежнему нахожусь в глубоком раздумье относительно этого напитка. Было значительно проще понять выдержанное Чили и даже Кьянти Классико.  Там более фруктовый букет и совершенно иной уровень (как мне кажется).

Кроме того, покупать такие вина в магазинах весьма накладно. Наценка составит более 30%. Ищите дистрибуторов, приобретайте у них.

Стоимость вина: 2600 руб. (50 евро);
Категория вина: DOCG ;
Производитель: Tenute Neirano (TE-NE) S.p.А. (Италия, Пьемонт);
С чем пить вино: жареное красное мясо.

 

 

 



А здесь похожие статьи:

comments powered by HyperComments
Сергей
2015-10-14 10:48:54
одно из лучших вин