американский виски

Несколько слов о том, каким бывает американский виски.

Традиции производства крепкого алкоголя приехали в Америку вместе с волной переселенцев из стран Старого Света, которые в вопросе разбирались: Шотландия, Ирландия, Великобритания.
В Америке новые жители континента обнаружили, что здесь растёт всё, что нужно для производства отличных напитков: и ячмень, и рожь.
Чуть позднее обнаружилось, что кукуруза тоже прекрасно подходит для производства спиртных напитков.
В США производство виски распространено чрезвычайно широко, начиная от нерегламентированных самодельных самогонов до высококачественных “бондовых” виски.
Самыми знаковыми американскими виски являются бурбон, Теннессийский виски и ржаной виски (или “рай” от английского “rye” – “рожь”).

Бурбон (Bourbon)

  • Чтобы напиток мог носить название Бурбон он обязательно должен быть родом из США. Как правило, это юг страны, в частности – Кентукки, но это не обязательно.
  • Для производства бурбона должно использоваться не менее 51% кукурузы.
  • Бурбон в обязательном порядке должен быть подвергнут не менее чем двухлетней выдержке в новых обожжённых дубовых бочках
  • Не допускается использование никаких дополнительных добавок или ароматизаторов, кроме воды.

Теннессийский виски

  • Особая категория американского виски, поскольку производится в соответствии с собственными более жёсткими стандартами
  • Должен быть произведен в штате Теннесси
  • Доля кукурузы в сырье 51-79%
  • Обязательные фильтрация и умягчение дистиллята в трехметровом угольном фильтре перед началом процесса выдержки (так называемый “Lincoln county process”). Бурбон же фильтруют после выдержки, перед розливом в бутылки.
  • Если фильтровали до выдержки – это теннессийский виски, если после – бурбон.
  • Jack Daniels и George Dickel – самые известные бренды теннессийского виски.

“Бондовый” американский виски (Bottled in Bond или Bonded)

  • Американский виски. производство которого осуществляется в рамках более жёстких отраслевых требований и регулируется государством.
  • Для того, чтобы виски соответствовал категории “Bonded”, должны быть выполнены следующие требования:
  • Выдержка в бочке не менее 4 лет
  • Сырье для напитка произведено одной вискокурней в течение одного сезона
  • Крепость – не менее 50 градусов (100 proof)
  • Категория была создана для регламентации бурбонов, но производители других напитков используют требования стандарта и при производстве других крепких алкогольных напитков (маркировки Bottlеd-in-Bond или Bonded можно найти и на ржаных и кукурузных виски, и на яблочных бренди).
  • A bottling and labeling set of legal regulations for American whiskeys.
  • Stems from Bottled-in-Bond Act of 1897 – was to ensure authentic and quality whiskey
  • Must be aged at least 4 years
  • At least 100 proof
  • Product of one distillery, from one season
  • Purpose was originally to create a standard of quality for bourbon, but some distilleries also produce bonded rye whiskey, corn whiskey, and apple brandy.

 Ржаной виски (“Рай”; Rye Whiskey)

  • Дистиллят состоит не менее, чем на 51% из продуктов перегонки ржи. Показатель может достигать 100%
  • В сравнении с бурбонами ржаные виски более лёгкие, в них ощущается больше специй.
  • Ржаной виски должен быть выдержан в новых дубовых бочках не менее двух лет
  • Регламент не позволяет использование каких-либо добавок за исключением воды.

Характерные черты американских виски:

В бурбоне – характерная карамельная сладость и ванильные ноты. Немного дымного аромата и древесных нот – результат выдержки в дубовой бочке.

Теннесийский виски – похож на бурбон;
Некоторые специалисты утверждают, что характерными чертами теннессийских виски является их более мягкий, чем у бурбонов, вкус (результат фильтрации кленовым углём.
Вероятно, что этот же процесс придаёт едва уловимые дымчато-сажные ноты.

Ржаной виски (Rye) – виски, с менее сладким вкусом и ароматом. Здесь более различимы специи.

Bottled in Bond – об этой категории можно сказать только одно: очень хороший и высококачественный бурбон.



А здесь похожие статьи:

Оставьте ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *