bottles-scotch

Виды шотландского виски

1909 год – дата, когда Королевская Комиссия утвердила отраслевой стандарт производства шотландского виски (Scotсh Whisky, Scotсh).
Введение государственного регулирования было необходимо для прекращения потока контрафакта, которым недобросовестные производители заполонили рынок.

  • В соответствии со действующей на текущий момент редакцией стандарта, шотландским виски признается напиток, произведенный из зернового дистиллята на территории Шотландии.
  • Дистиллят должен был быть получен в результате сбраживания сусла зерновых. Основными ингредиентами сусла являются вода, злаки и дрожжи.
  • Для дистилляции допустимо использование как классического двухкамерного аламбика, так и аппарата непрерывной перегонки.
  • Крепость дистиллята не должна быть более 94.8%.
  • Каждая новая партия виски должна быть выдержана в дубовых бочках не менее трёх лет. Объем каждой бочки не должен превышать 700 литров.
  • Крепость шотландского виски не должна быть менее 40%.
  • Из добавок допускается лишь использование карамельного колера.
  • Возраст напитка определяется по возрасту самого молодого из спиртов, используемых для производства виски.
  • Сырье может быть произведено в любой точке мира, но выдержка обязательно должна осуществляться в Шотландии.

Основные виды шотландского виски:

1. Single Malt Scotch Whisky (Односолодовый скотч)

scotch2
  • Односолодовый виски производится с использованием медного перегонного аламбика, перегонка осуществляется не менее двух раз.
  • Сырьё на 100% состоит из ячменного солода (или солодового ячменя).
  • Дистиллят обязательно производится на одной конкретной дистиллерии.
  • Партии дистиллята для односолодового виски могут относится к разным годам.
  • Среди характерных черт следует упомянуть выраженный аромат торфа и солоноватый минеральный привкус

Наиболее известные бренды: Glenfiddich, Talisker, Lagavulin, Glenmorangie.

2. Blended Malt Scotch Whisky (Купажированный солодовый скотч)

Данный тип виски представляет собой смесь нескольких односолодовых виски с нескольких вискокурен.

Наиболее известные бренды: Monkey Shoulder, Johnnie Walker Green Label

3. Single Grain Scotch Whisky (Однозерновой шотландский виски)

  • Дистиллят производится из смеси соложёного и несоложёного зерна с использованием непрерывной технологии перегонки на одном конкретном заводе.
  • Может содержать более одного вида зерна (и пшеница, и кукуруза, и рожь).
  • Очень редко встречается в чистом виде, как правило однозерновой виски производится для использования в купажах.
  • Напитки из этой категории значительно более мягкие и “питкие” нежели односолодовые. В них внятно слышатся фруктовые ноты вроде персиков и яблок.

Среди наиболее известных однозерновых шотландских виски следует упомянуть Carsebridge, Port Dundas, Cameron Brig.

4. Blended Grain Scotch Whisky (Купажированный зерновой шотландский виски)

Это вариация на тему однозернового виски.
Купажированным зерновым виски называется напиток, произведенный преимущественно из зерновых дистиллятов с различных вискокурен (более одной).
Всё остальное так же, как и в предыдущем пункте.
Из примеров могу привести только один вариант: The Snow Grouse.

5. Blended Scotch Whisky (Купажированный виски)

  • Самая распространённая категория шотландского виски. Доля такого типа виски в общем объеме производства скотчей составляет около 90%.
  • Подразумевает под собой возможность смешивания как солодовых, так и зерновых спиртов с различных вискокурен.
  • Каждый производитель определяет собственную рецептуру бленда, но как правило доля солодовых спиртов составляет около 25%.

Наиболее известные бренды: Johnnie Walker, Chivas Regal, The Famous Grouse, Ballantine’s, Bell’s, Dewar’s, Grant’s, J&B, Teacher’s.

Также следует упомянуть о дополнительных подкатегориях, которые относятся не к составу напитка, а к технологии производства, и описывают напитки, относящиеся к премиум-сегменту:

  • Single cask (single barrel) – “виски из одной бочки”, каждая бутылка партии содержит скотч из конкретной бочки.
  • Single cask strength (single barrel strength) – то же, что и в предыдущем варианте, только при розливе напиток не разбавляется до норматива в 40%, а остается той крепости, которую виски имел, когда была открыта бочка. Как правило, в диапазоне 50 – 70%.

Оставьте ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *