Если вы уже взглянули на вино, оценили насыщенность и плотность его цвета и сделали соответствующие выводы, значит настал черед следующего этапа дегустации: вино следует взболтнуть и перемешать.
Каждый подходит к технике взбалтывания по-своему и это совершенно нормально.
Некоторые делают несколько круговых движений, удерживая ножку бокала на поверхности стола, кто-то, приподняв бокал, совершают лёгкое круговое движение запястьем, приводя в движение вино; кто-то просто делает бокалом несколько кругов в воздухе; кое-кто и вовсе так стремительно крутят бокал, что в нем образуется воронка ( так лучше не делать, если вы в приличном обществе).
В общем, не принципиально, каким способом вы заставляете вино в вашем бокале совершать круговые движения, главное достичь цели: насытить напиток кислородом.
Кислород для вина одновременно является и закадычным другом, и заклятым врагом. Закадычным врагом.
На начальном этапе, сразу после открытия бутылки, кислород для вина очень полезен, ведь он помогает вину “раскрыться”. При контакте с кислородом запускаются химические реакции, высвобождающие ароматические вещества, кислород смягчает вкус и аромат напитка.
Но если вино будет находиться в контакте с этим сильнейшим окислителем слишком долго, скажем в течение вечера, то кислород полностью разрушит сбалансированный букет напитка, а вкус станет плоским, появится горький привкус.
Если у вас есть желание немного попрактиковаться, наберите немного воды, чтобы потом не пришлось оттирать вино, в бокал и поэкспериментируйте.
Совсем скоро вы обратите внимание на то что все остальные напитки вы покачиваете в бокале так же, как вино.
Теперь можно переходить к тому, как нужно вино нюхать.